食品簡(jiǎn)介

粘火勺是滿族食品，但也越來(lái)越多地進(jìn)入了漢族餐桌上。粘火勺又稱粘火燒、粘干糧。是以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡發(fā)酵和水洗之后，帶水磨成粘面子，淋干后分成小團(tuán)，按壓成面餅，中間夾以煮熟的小豆加糖的豆沙餡，還有以烘熟的芝麻加些鹽末當(dāng)餡，叫芝麻鹽。再壓成小厚餅，上鍋烙熟。此餅皮粘、餡甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是冬季和春節(jié)期間民間的主食干糧。農(nóng)家烙粘火勺，往往一次烙上數(shù)百個(gè)，烙好后，放倉(cāng)房大缸中以雪凍之，食用時(shí)，取出放鍋中餾一下即可。

食品文化

滿族的飲食習(xí)慣與東北地區(qū)的動(dòng)植物資源及民族宗教信仰有著直接關(guān)系。在以狩獵和采集為主要衣食來(lái)源的時(shí)期，他們的飲食以獸、禽肉及山林里的干鮮果為主。農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)地位后，雖然改為以糧食為主食、以肉菜等為副食的飲食結(jié)構(gòu)，但在很多方面依然保持著某些狩獵民族的傳統(tǒng)特征。 面食是滿族人喜吃的傳統(tǒng)主食，過(guò)去統(tǒng)稱為“餑餑”。如東北農(nóng)村常見(jiàn)的粘豆包、粘火勺、“驢打滾”(豆面餑餑)、蘇子葉餑餑、波力葉餑餑、粘糕、打糕等，大多是用黃米面為主料，包以小豆餡蒸制而成，有的外面包上波力葉、蘇子葉等樹葉、菜葉，一是借其清香味，二是避免蒸熟后粘在屜上。在城鎮(zhèn)里，還有一些滿族風(fēng)味的點(diǎn)心，北京稱為“滿洲餑餑”。其特點(diǎn)多是以加入乳酪、蜂蜜和榛仁、核桃仁等制成的香甜口味為主。仍然保留的“薩其瑪”，就是烹炸的面條用乳酪和蜂蜜粘合在一起，再切塊食用，是一種大眾化的滿族點(diǎn)心。還有一種至今仍在東北地區(qū)廣泛食用的滿族面食俗稱“湯子”，是用加水發(fā)酵的蕎麥面(現(xiàn)多用玉米面)，通過(guò)戴在手上的喇叭筒形“湯子套”，把面擠成條狀直接入鍋，邊煮邊擠，類似面條但味道更加爽口。 養(yǎng)豬是滿族傳統(tǒng)的家庭畜牧業(yè)，所以他們定居并以農(nóng)耕為主業(yè)后，豬肉成為最喜食用的肉類。受薩滿祭祀文化的影響，豬肉的民間做法以煮、燉為多，都是切成較大的塊(片)烹制，吃起來(lái)既“解饞”又“頂餓”。比如東北地區(qū)常見(jiàn)的紅燒肉、方子肉、拆骨肉以及最著名的“白肉血腸”等，都是這種風(fēng)味。除時(shí)鮮蔬菜外，滿族人還十分喜食蘑菇、木耳等山林里生長(zhǎng)的菌類食物以及冬天每家都漬的酸菜和以薯、豆類制作的粉條，尤其是在寒冷的冬季鮮菜較少時(shí)，這些幾乎是燉肉和吃火鍋時(shí)必不可少的原料。 滿族民間和宮廷的許多特色食品，后來(lái)經(jīng)過(guò)加工成為酒樓飯店中的美味佳肴。其中著名的是民國(guó)以來(lái)流行的“滿漢全席”。包括干果、鮮果、冷拼、熱炒、湯類和主食等十幾道 、上百個(gè)品種，其中不僅點(diǎn)心類面食基本上都是滿族風(fēng)味，而且菜肴中烤乳豬、扒熊掌、燒鹿尾、燉猴頭蘑等許多菜肴也是以東北特產(chǎn)的原料和滿族傳統(tǒng)的做法烹飪而成，加上其精致的餐具，典雅的菜名和繁多的就餐禮儀，成為滿族飲食文化在較高層次的體現(xiàn)。

隨著粘火勺逐步為人喜愛(ài)之食，生產(chǎn)量越來(lái)越大，人工成本費(fèi)逐漸上升，部分廠家為了能夠省時(shí)省力省人工，選擇旭眾湯圓機(jī)器來(lái)制作粘火勺，當(dāng)然他們的選擇也沒(méi)有錯(cuò)，粘火勺用湯圓機(jī)也可以生產(chǎn)出來(lái)，在一個(gè)小時(shí)內(nèi)就能生產(chǎn)量達(dá)三千多個(gè)左右，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出8-10個(gè)人工制粘火勺的速度，制出的粘火勺皮餡比例相差不大，而且它的制品多樣化，不僅能生產(chǎn)粘火勺，還可制作湯圓、元宵、粘豆包、麻球等多種包餡制品。購(gòu)買旭眾湯圓機(jī)，是你們不錯(cuò)的選擇！