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餃子機(jī)廠家教您餃子餡的做法
發(fā)布時間:2018-10-21 丨 閱讀次數(shù):

旭眾機(jī)械餃子機(jī)廠家是專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)自動餃子機(jī)的一家食品機(jī)械廠,為了方便餃子機(jī)用戶了解更多關(guān)于如何做好餃子知識,餃子機(jī)廠家教您12種餃子餡的做法:


一、三鮮餡

餃子餡料:
鮮蝦仁200克,水發(fā)海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,姜片10克,蔥節(jié)20克,姜末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。 
制作方法:
1.蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;
2.水發(fā)海參入鍋,加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細(xì)粒;
3.冬筍切成細(xì)粒后,入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>4.豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>5.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,三鮮餃子餡即成。
溫馨提示:
1.蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。


二、雞肉冬筍餡

餃子餡料:
雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
制作方法:
1.將雞脯肉洗凈,剁成細(xì)泥,備用;
2.冬筍切成細(xì)丁,放在油鍋內(nèi)煸炒片刻;
3.將雞肉泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下,雞肉冬筍餡即成。


三、魚肉韭黃餡

餃子餡料:
去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
制作方法:
1.將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細(xì)泥;
2.將肥膘肉切成細(xì)粒,韭黃切碎;
3.取深鍋一只,放入魚泥加高湯,攪開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打;
4.最后加入肥膘肉、韭黃,魚肉韭黃餡即成。


四、香菜餃子餡)

餃子餡料:
香菜250克,豬肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 
制作方法:
1.香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用;
2.豬肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻;
3.最后加入香菜末攪拌均勻,香菜餃子餡即成。
溫馨提示:
1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調(diào)餡用;
2.豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。


五、西瓜皮餃子餡

餃子餡料:
西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油。
制作方法:
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料;
2.最后加入蝦仁不用太多,這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點(diǎn):
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 
溫馨提示:
西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡與正常餃子餡做法一樣,這樣做成的餃子特別爽口。


、香菇雞蛋餡

餃子餡料:
冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個。
制作方法:
1.冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮,煮好后撈出晾涼,剁成碎末備用;
2.香菇洗凈,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用;
3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點(diǎn),這樣容易拌餡;
4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽最好放多些,口感比較咸為止、雞精、香油一起拌勻,拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。


七、番茄雞蛋餡

餃子餡料:
雞蛋300克,西紅柿300克,調(diào)料:蔥8克,姜5克,糖5克,鹽6克,香油10克。
制作方法:
1.雞蛋入油鍋翻炒炒嫩些,西紅柿切丁去掉最稀的水留種子類的濃汁;
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料,順時針拌勻,番茄雞蛋餃子餡即成;
3.快速包水餃,以防出汁太多。


八、韭菜蝦仁餡

餃子餡料:
蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克,姜末適量,鹽,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油適量,香油少量。
制作方法:
1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油老抽適量淹制20分鐘以上;
2.蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油生抽、料酒淹制20分鐘;
3.將韭菜洗凈切末,加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,韭菜蝦仁餃子餡即成。


九、牛肉餡

餃子餡料:
牛肉500克,白蘿卜1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,姜汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,干淀粉50克。
制作方法:
1.牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細(xì)末;
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。


十、魚肉餡

餃子餡料:
大草魚或烏魚1條約1000克,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克。
制作方法:
1.草魚宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸,豬肥膘肉剁成泥,韭菜擇洗凈,切為細(xì)粒,加入香油、精煉油拌勻;
2.將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,魚肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時的安全,最好選用較大的魚或骨刺較少的魚; 
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì),才能夠吃較多的水分,餡料才會細(xì)嫩;
3.韭菜只能最后加入。


十一、素菜餡

餃子餡料:
大白菜1000克,水發(fā)香菇150克,豆腐干100克,雞蛋4個,蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。
制作方法:
1.大白菜洗凈,切為細(xì)末,用精鹽腌漬后,擠干水分,水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;
2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。
溫馨提示:
1.大白菜一定要先腌漬,再擠干水分后,才能用于做餡,如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等;
2.雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。


十二、豬肉餡

餃子餡料:
五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。
制作方法:
五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去,攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。


在制作餃子餡過程中,可能會用到以下餃子設(shè)備:切菜機(jī)、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、肉丸打漿機(jī)、攪拌機(jī)、餃子機(jī)等。旭眾機(jī)械是一家專業(yè)生產(chǎn)餃子機(jī)等做餃子設(shè)備的餃子機(jī)廠家,歡迎廣大餃子客戶來電咨詢!


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