家常菜肉包子

　　材料:肉末、五花肉、韭菜、面粉、發(fā)酵粉、鹽、醬油、甜面醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油。

　　做法:

　　1、五花肉洗凈，放鍋中煮熟；

　　2、煮熟的五花肉切小；

　　3、五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味；

　　4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻；

　　5、面粉加發(fā)酵粉成發(fā)酵面團(tuán)，揉勻、下劑、搟皮、包成包子；

　　6、上籠屜大火蒸15分鐘就可以了。

醬肉烤包子

　　材料：面粉（自發(fā)粉）醬豬肉、小白菜、馬蹄、香菇、雞蛋、調(diào)料：鹽、醬油、五香粉，香油；

　　做法:

　　1、將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉；

　　2、將面粉放入盆中，用冷水和成面團(tuán)后，醒發(fā)1小時(shí)左右備用；將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用；

　　3、將面團(tuán)取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預(yù)熱，烤盤中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。

酸菜羊肉包子

　　主料：

　　羊肉餡、酸菜、南瓜一小塊、鮮香菇6個(gè)、自發(fā)粉、酸奶一盒、胡蘿卜一根、香蔥一把、姜一塊、香油、紹酒、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋。

　　做法：

　　1、自發(fā)粉加水酸奶和面（小竅門加酸奶和面，面發(fā)的更均勻更香）；

　　2、蔥姜切末，酸菜切碎，香菇和南瓜切小丁，胡蘿卜切薄片；

　　3、羊肉餡放入雞蛋、蔥姜末、香油、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、醬油和勻，拌入香菇、南瓜、酸菜和勻；

　　4、面揪紀(jì)子，搟皮，包成包子。

　　5、竹籠屜上碼上胡蘿卜片，刷油，放上包子上鍋開鍋后蒸15分鐘（小竅門的胡蘿卜可以使包子不粘鍋，還可以吃胡蘿卜）。

韭菜鮮肉水煎包

　　主料：

　　面粉，酵母，溫水（30度），食用堿（可省略），豬肉，韭菜，生抽，鹽，姜末，胡椒粉，味精，香油，油。

　　做法：

　　1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵；

　　2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，姜末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質(zhì)發(fā)干就淋入少許水再攪拌，最后加入少許香油，攪勻后，蓋好保鮮膜，腌制30分鐘；

　　3、韭菜擇洗干凈，瀝凈水份，切成1厘米長小段；

　　4、面發(fā)酵至兩倍大后，取出，加入面堿（提前碾細(xì)），充分揉勻揉透，最后揉成長條，均勻分切若干個(gè)小劑子；

　　5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻；

　　6、將面劑子搟成圓形面皮，包入餡兒，收口捏合成包子；

　　7、所有面劑子做完后，將包子生坯覆蓋好，室溫下餳發(fā)30分鐘；

　　8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最后放在中間；

　　9、清水中加入少許面粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮；

　　10、待鍋中水份收干，包子底部金黃上色即可出鍋。

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