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炒貨機(jī)科學(xué)配方
發(fā)布時(shí)間:2018-08-16 丨 閱讀次數(shù):

炒貨機(jī)(chao huo ji)是用于炒栗子、炒花生、瓜子、核桃等幾十種炒貨食品,一機(jī)多用,具有綠色環(huán)保,保溫節(jié)能,豪華衛(wèi)生、方便快捷,省工省時(shí),出品率高等優(yōu)勢性能,是目前理想又先進(jìn)的炒貨設(shè)備。


 (一)、糖炒栗子科學(xué)配方

1、原料選擇:要選擇果實(shí)飽滿,無蟲蛀霉?fàn)€的栗子,個(gè)別栗子果殼堅(jiān)硬,透氣性差的要在栗子頂尖瓣扎一小口,起通氣作用,以防在燜炒時(shí)產(chǎn)生自爆現(xiàn)象。
2、分級:將栗子按大中小三個(gè)等級分類后再進(jìn)行炒制。

3、備砂:用清水洗浄砂石,曬干,用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。

4、配料:栗子20斤,熟砂20斤,糖稀半斤,茶油3錢,香精少量(茶油可用色拉油代替)。

5、炒制:先將熟砂炒熱至燙手,加入栗子,將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內(nèi)。切不可圖省事,一次性噴入。關(guān)鍵要根據(jù)火候和生熟程度,噴入適量糖水,并靈活掌握噴水的次數(shù),不可死板,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高炒栗品質(zhì)。栗子經(jīng)過半小時(shí)左右連續(xù)燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒,便于翻炒并使栗子外觀潤澤光亮。


(二)、奇香瓜子科學(xué)配方

1、選料:選取無霉?fàn)€變質(zhì)、無蟲咬和大小較均勻的瓜子。

2、配料:以煮10千克瓜子為例,用大料,桂皮,茴香各200克花椒30克。鹽600克,糖精、味精各20克,裝入布袋內(nèi)封好,放入開水鍋里煮。

3、蒸煮:當(dāng)開水鍋里煮出味時(shí)再放入瓜子,蓋上易透氣的織布。蒸煮時(shí)火要均勻,勤翻動,以不燒干水為宜,蒸煮1-2小時(shí)可撈起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重復(fù)進(jìn)行6次,配料即全部用完(但第二鍋開始加用糖精、味精、鹽,均按第一鍋的配方加煮。其他配料不變)。

4、炒干脫皮:將蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)式炒貨機(jī)里炒干,脫去瓜子表面黑皮,溫度適中,火要小并均勻,約一個(gè)半小時(shí)即可出機(jī)。


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